顶级配资平台关于首选先吃蔬菜可以抑制餐后血糖值上升的研究很多

抑制血糖峰值的“先吃蔬菜”，为什么会有效果呢？#专家小组

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石田雅彦

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科学记者

1/13 (星期二) 11:15

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（提供:形象智能）

2型糖尿病患者，被称为其后备军的人在日本被认为有数百万人以上。影响糖尿病发病和发展的是血糖峰值，是饭后血糖急剧上升、急剧下降的现象。除糖尿病外，还会损害血管内侧的功能，增加心血管病等的风险。为了防止血糖峰值，广泛推荐先吃蔬菜等含有大量食物纤维的食品，后吃碳水化合物的“素食”。关于首选先吃蔬菜可以抑制餐后血糖值上升的研究很多，首选先吃蔬菜本身的推荐获得了共识。

重点是可可糖分多的土豆等薯类和南瓜。如果西红柿也是和水果一样含糖量高的东西，效果就会下降来源:AERA DIGITAL (阿拉数字) 2025/7/20 (日)每周喝一次以上果汁的人，确认糖尿病的发病风险最多低46 %来源:Science Tokyo -东京科学大学2025/8/8 (星期五)成功建立了一种新的AI模型，能够利用常规心电图检测的数据高精度发现糖尿病预备群来源:JST 2025/11/11 (星期二)专家的补充见解

另一方面，为什么先吃蔬菜对预防血糖峰值有效呢？关于~，研究者之间也在继续讨论中。有多种假说被提倡，有说是因为内容物从胃向肠的移动变慢，有说是因为肠道激素的分泌发生变化，也有说是食物纤维物理性地减缓糖分的吸收等。

为什么很难弄清楚先吃蔬菜的效果和机制呢？其理由在于，难以同时测定前述假说、食物从胃向肠的移动、激素分泌、糖分的吸收或咀嚼等。因此，即使不清楚其机理，实际上抑制血糖峰值的效果已经得到了再现性的确认，所以推荐使用。

在迄今为止的研究中，先吃蔬菜的内容是，每顿饭只需先吃120克到150克左右的蔬菜就能达到效果，其间隔不一定要空出很长时间。关于首选先吃蔬菜能否持续到下一顿饭的效果的研究不多，所以为了缓和血糖值的上下波动，以每餐为单位实践首选先吃蔬菜被认为是有效的。

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